Многие виды диет рекомендуют полностью исключить мучное из своего рациона. Даже хлеб. Но стоит ли так поступать? Или можно найти альтернативу? Сейчас появилось большое разнообразие тонкого лаваша и черного хлеба, поэтому многие задаются вопросом, что полезнее или можно ли заменить одно другим.
Армянский лаваш: состав, польза и вред
Сегодня на полках любого продуктового магазина можно увидеть армянский лаваш. Внешним видом он чем-то похож на наши блинчики, только сухие и обезжиренные. Готовится он всего из трех ингредиентов – мука, вода и соль. Способ приготовления – это выпекание на стенках специальной печки – тандыра. Она имеет шарообразную форму, и куски тонко раскатанного теста крепятся на ее стенки при помощи обычной воды. Лепешки получаются немного суховатые, но при этом очень пластичные и из-за этого в них можно что-то заворачивать в виде рулета или складывать, как конверт. Поэтому они сегодня так популярны.
Лаваш содержит клетчатку, витамины и минеральные вещества. Из минералов в нем присутствуют калий, магний, кальций, цинк, натрий, фосфор, железо и селен. Из витаминов – никотиновая кислота РР, токоферол Е, витамины группы В (В1, В2, В4, В5, В6, В9). Благодаря такому составу он помогает в работе желудочно-кишечного тракта, способен быстро утолить чувство голода и урегулировать уровень холестерина в крови.
Так как это бездрожжевое тесто, то его употребление благотворно сказывается на системе пищеварения. После еды нет чувства тяжести и не бывает вздутия, поэтому его рекомендуют всем, у кого наблюдается склонность к газообразованию.
Но его запрещено употреблять в пищу тем, у кого непереносимость глютена.
Пищевая ценность
Она будет завесить от сорта муки, но в среднем показатели таковы на 100 г:
- Калории: 275 ккал
- Белки: 9 г
- Жиры: 1 г
- Углеводы: 55 г.
Естественно, это усредненные показатели и у разных производителей они будут немного отличаться.
Черный хлеб: состав, польза и вред
Черный хлеб чаще всего называют ржаным. Происходит это оттого, что готовится он из ржаной муки. Его состав и способ приготовления отличается от лаваша. Ведь помимо муки, воды и соли, в нем есть еще и закваска. В промышленном производстве это обыкновенные спиртовые дрожжи. Выпекают его в обычных духовках. Получается он высоким, мягким, пористым, с аппетитной зажаренной корочкой. Чтобы разнообразить вкусовые качества, производители часто добавляют в него специи (например, тмин) и семечки (тыквенные, подсолнечные, семена кунжута и т.д.).
В отличие от лаваша, полезных веществ и витаминов в нем гораздо больше. В своем составе он содержит медь, йод, железо, цинк, марганец, хром, селен, кальций, калий, магний, натрий, кобальт, хлор, фосфор, серу и другие элементы. Богат он и витаминами – А, Е, РР, группы В (В1, В2, В5, В6, В9), Н. Есть в нем и такое ценное вещество, как холин. Много в нем грубой клетчатки, которая благотворно влияет на работу кишечника, улучшает его моторику и помогает избавиться от лишних накоплений (шлаков). Из-за большого содержания железа и других минералов, он полезен тем, у кого проблемы с показателями крови (особенно низкий гемоглобин).
Пищевая ценность
Пищевая ценность черного хлеба будет зависеть от его состава, но в среднем показатели на 100 г таковы:
- Калории: 260 ккал
- Белки: 7 г
- Жиры: 1 г
- Углеводы: 35 г.
Если в нем присутствуют, какие либо добавки, то калорийность будет несколько выше. Поэтому чтобы знать, сколько калорий содержится в конкретной буханке, лучше хорошо изучить этикетку. В ней данная информация должна быть указана.
Исходя из приведенных выше данных, можно сделать вывод, что калорийнее будет именно лаваш, хотя на первый взгляд кажется, что это не так. Все дело в муке – ржаная менее калорийна и более полезна. Но при этом в черном хлебе есть дрожжи, которые могут быть причиной вздутия и лишних сантиметров на талии.
Но если же сравнивать лаваш с белым хлебом, то лучше остановите свой выбор на лаваше.
