Голубцы появились в нашей кухне не так давно. Еще в начале XIX в. об этом блюде еще не было никаких упоминаний. Впервые о нем стало известно только в 1842 г. Историки считают, что скорее всего кушанье было позаимствовано из французской кухни. В то время было принято подавать жареных голубей, которых жарили на решетке. Блюдо было доступно только для зажиточных французов, поэтому малоимущие жители придумали ему замену – мясной фарш, завернутый в капустные листья.
Постепенно голубцы стали традиционным угощением во многих странах. Начинка может несколько видоизменяться. Чаще всего используют для приготовления мясной фарш с рисом и различными специями.
Польза
Блюдо обладает высокой питательностью, что позволяет быстро утолить голод. Кроме того, мясной фарш является хорошим источником белка. Свинину рекомендуется употреблять при малокровии и гастритах с повышенной кислотностью. Содержание витамина В, селена улучшают деятельность мозга, тонизируют нервную систему. Витамин F способствует снижению холестерина.
Капустные листья – богатый источник витамина С. Если же приготовить кушанье в красной капусте, то дополнительно получите еще и фолиевую кислоту, которая положительно влияет на женское здоровье.
Часто к мясному фаршу добавляют рис. Он поставляет клетчатку в организм, которая способствует хорошей работе кишечника. Кроме того, злак способствует улучшению памяти, укрепляет сердечно-сосудистую систему, укрепляет ногти.
Пищевая ценность
Калорийность 100 г голубцов со свининой и рисом в классическом варианте приготовления обычно небольшая:
- Калории: 124,8 ккал
- Белки: 6,7 г
- Жиры: 7,2 г
- Углеводы: 9,5 г
Калорийность 1 порции составляет около 250 ккал.
Вес 1 шт. составляет 100-200 г, так как все готовят из разным размером, поэтому калорийность одной штуки будет 125-250 ккал.
Диетологи утверждают, что кушанье, приготовленное со свининой, обладает наиболее высокой питательной ценностью.
Как снизить калорийность
Те, кто следит за своим весом, стараются готовить низкокалорийные блюда и голубцы вполне подходят для этого, так как с рецептом можно экспериментировать. Чтобы сделать их более диетическими достаточно заменить начинку, поскольку именно она очень сильно влияет на калорийность.
Вместо риса можно использовать гречку, а мясо следует заменить грибами или вовсе приготовить овощную начинку. Такие простые манипуляции сразу снизят калорийность на 60 ккал.
Если же от мясного фарша отказаться сложно, то вместо свинины можно взять курятину, телятину или индейку. Кушанье получится не только с меньшей калорийностью, но и будет способствовать снижению холестерина и сахара в крови.
Традиционно голубцы обжаривают перед тушением. При этом получается румяная ароматная корочка, а также добавляются лишние калории. Поэтому от обжарки нужно отказаться.
Считается, что наименьшей калорийностью обладает блюдо, приготовленное на пару и без предварительной обжарки. Если все же хочется, чтобы они были с красивой корочкой, то лучше запечь их в духовом шкафу под фольгой. Так они станут не только менее калорийными, но и сохранят большее количество витаминов и получатся сочными.
Не стоит забывать также и о том, сколько калорий содержится в соусе. Как правило, его готовят из смеси томатной пасты, сметаны и капустного отвара или воды. В этом случае следует использовать кисломолочный продукт низкой жирности или же отказаться от сметаны вовсе.
Во время диеты
Диетологи утверждают, что блюдо, даже в классическом варианте приготовления, подходит для диетического питания. Дело в том, что относительно низкое содержание углеводов в сочетании с клетчаткой и протеинами, позволяет употреблять кушанье как в обед, так и вечером.
Все же не стоит слишком ими увлекаться, поскольку чрезмерное употребление ведет к набору веса и ухудшению здоровья.
